Черемша на зиму рецепты

Здравствуйте, дорогие коллеги дачники-огородники. Поговорим сегодня как готовится черемша на зиму.

Нельзя упустить возможность закрыть в банки первые весенние витамины!

cheremsha-na-zimu

Благодаря своему пряно-острому вкусу, это растение приветствуется как в цельных заготовках, так и в соусах.

Из нее можно приготовить даже икру и лечо. Обо всех видах заготовок сегодня поговорим, ничего не пропустим.

Только лучшие рецепты попадут в наш хит-парад заготовки черемши.

Если вы раньше не имели дела с черемшой, то ознакомьтесь с полезными советами в самом низу статьи.

Черемша на зиму маринованная

Классический рецепт маринования медвежьего лука (черемши).

Надежный, проверенный и очень вкусный! Рецепт со стерилизацией. Банки берем небольшие, по 200-300 мл.

cheremsha-na-zimu-1

Для приготовления понадобится:

Молодые стебли черемши — 1 кг.

Для маринада:

  • Вода — 500 мл.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Семена кориандра — щепотка.
  • Семена укропа — щепотка.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец горошком черный — 8 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л. в каждую банку.

Стебли черемши промыть, перебрать, удалить «сапожки» со стеблей.

Но не выбрасывайте их, из них можно сделать прекрасную аджику (см. рецепт №5).

Обсушим стебли на полотенце перед заготовкой.

Черемшу нарезаем как нравится или оставляем целой, закладываем в банки сколько войдет.

Подготовим вкуснейший маринад: в 500 мл воды кладем столовую ложку обычной соли без добавок, полторы ложки сахара, по щепотке семян кориандра и укропа.

Лавровый лист — несколько штук. Перцы черный и душистый горошком. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Даем покипеть 5 минут. За это время растворимые специи разойдутся, а остальные отдадут полностью свой аромат.

А аромат действительно будет примечательный, насыщенно-пряный.

Заливаем рассолом банки с черемшой.

Если планируется съесть заготовку в ближайшее время, то можно отказаться от стерилизации.

А если хотим оставить на зиму, то ставим банки в кастрюльку, в которой воды по плечики банкам, а на дне тканевая салфетка, и стерилизуем.

Банки объемом 200-300 мл — 5 минут, 500 мл — 10 мин. Слишком большие банки брать не стоит.

Сразу съесть большой объем бывает затруднительно, да и от долгой стерилизации размягчается черемша. На любителя в общем.

Перед закаткой в каждую баночку добавляем 2 ст.л. уксуса 9%. Крепко закатываем, укутывать не нужно, просто перевернем до остывания.

Рецепт маринованной черемши для банки 1 литр

Это наиболее простой рецепт в маринаде только соль и сахар. Подходит для быстрой переработки больших объемов.

Без стерилизации.

cheremsha-na-zimu-12

Ингредиенты в каждую банку 1 л:

  • Черемша — сколько войдет.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Кипяток.

Для приготовления черемша уже должна быть очищена от сапожек и темной шкурки на стебле.

Хорошо промываем ее и помещаем в глубокую посуду.

Заливаем стебли полностью крутым кипятком. Накроем посуду крышкой и дадим постоять 15 минут.

По истечение этого времени воду сливаем, черемшу чуть отжимаем. Размещаем растения по банкам емкостью 1 литр, сколько войдет.

Прямо в банку насыпаем столовую ложку соли, столовую ложку сахара, вливаем столовую ложку 9% уксуса. Легко запомнить.

Заливаем свежим кипятком и закатываем. Перевернем и укутаем. Когда банки чуть остынут, положите их на бочок и покатайте.

Это поможет сахару и соли лучше раствориться, если они еще остались нерастворенными.

Рецепт удобный, но получается чуть менее хрустящим, чем вариант выше. По вкусу отличный!

Черемша в маринаде с гвоздикой

Вариант похож на предыдущий, но маринад получается другой. Гвоздика придает ему свою пряность.

cheremsha-na-zimu-10

Для приготовления понадобится:

  • Черемша

На 1 л маринада:

  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 80 мл
  • Лаврушка — 2 листа
  • Перец горошком — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 2-3 бутона

Процесс простой. Очистим черемшу от ножек с корнями, почистим стебель. Хорошо промоем под проточной водой и подсушим.

Уложим в банки и пойдем варить пряный маринад.

На литр воды положим полторы столовых ложки соли, две столовых ложки сахара, два лавровых листа, перец горошком и два-три бутона гвоздики.

Доведем маринад до кипения и дадим ему покипеть минуты две-три, чтобы специи полностью отдали свой аромат, а сахар и соль растворились.

Вливаем уксус и этим горячим маринадом заливаем банки с черемшой.

Ставим на стерилизацию в большую кастрюлю. На дно кастрюли кладем тканевую салфетку, воды наливаем по плечики банкам.

Стерилизуем маленькие банки — 5 минут, более 500 мл — 10 минут. Закрываем и укупориваем. Не укрываем.

Как остыли — убираем на хранение в темное и прохладное место.

Вкуснейшая черемша на зиму готова!

Маринованная черемша на зиму по-грузински

Пикантная закуска из черемши с грузинским акцентом. Уксус используем не обычный — винный.

Это настоящий шедевр: ароматная и в меру остренькая, консистенция такая, словно приготовили ее только что.

Рецепт со стерилизацией, рассчитан на банку 200 гр.

cheremsha-na-zimu-2

Для приготовления понадобится:

  • Черемша — 200 гр.
  • Подсолнечное масло — 1 ч. л.
  • Винный уксус — 1 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.

Черемшу промыть и запустить в кипящую не солёную воду. Держим там минуту и откидываем на сито.

Для этого рецепта используем небольшие баночки 200 мл, чтобы не подвергать продукт долгой стерилизации. 

В каждую банку наливаем по 1 чайной ложке винного уксуса, по одной чайной ложке подсолнечного масла и добавляем по половине чайной ложки соли.

Обваренные листья черемши отжимаем и закладываем в банки до плечиков. Плотно закручиваем крышки сразу. 

Берем кастрюлю для стерилизации, на дно кладем кухонную тканевую салфетку, чтобы банки не лопнули.

Наливаем холодную воду и кладем в нее банки, они должны быть покрыты водой до половины.

Доводим воду до кипения и стерилизуем на среднем огне ровно 5 минут, после чего выключаем и банки сразу же из кастрюли вынимаем.

Укутывать не нужно, просто перевернем кверху дном и оставим в таком положении пока не полностью не остынут.

Смысл использования маленьких баночек в том, что, сами понимаете, чем больше тара, тем дольше нужно ее стерилизовать.

При долгой стерилизации черемша станет мягкой, а нам желательно, чтобы у нее осталась задорная такая хрустинка, за которую мы ее любим.

Вот такой замечательный рецепт из Грузии передал мне мой коллега. Рекомендует как закуску к мясным блюдам. Действительно очень вкусно!

Аджика из черемши

Готовится из так называемых черемшовых «сапожек».

Так называют самую нижнюю, самую жгучую часть стебля с корнями и луковицей, которая просто снимается, если ее потянуть.

Обычно люди не знают, куда применить сапожки и выбрасывают их. Не надо так. Рецепт есть и он очень вкусный!

cheremsha-na-zimu-3

Для приготовления понадобится:

  • Сапожки черемши — 500 гр.
  • Томаты — 1 кг.
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Несколько зеленых стеблей.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Понадобится мясорубка.

Сначала подготовим ножки-сапожки. Их нужно очень хорошо промывать, обычно это самая загрязненная часть растения, а по вкусу самая острая.

Поэтому они идеально подходят для острого соуса — аджики.

Корни с ножек нужно полностью удалить, промыть в нескольких водах. Теперь они готовы для использования.

Помидоры (можно без шкурки) пропускаем через мясорубку, добавим растительное масло и отправляем на плиту в кастрюле.

Доводим до кипения и провариваем 7-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы томатное пюре стало гуще.

Можно варить и дольше, в зависимости от густоты, которую вам бы хотелось получить.

Сапожки черемши также пропускаем через мясорубку, чем мельче — тем лучше. Должна получится ароматная кашица.

Также пропустим несколько зеленых стеблей для красоты.

Выложим кашицу из черемши к томатам. Заправим 1 ст.л. с горкой соли.

Дождемся, уверенного кипения и проварим 5 минут. Выключаем и вливаем уксусную эссенцию.

Размешаем и распределяем по стерилизованным банкам. Укупориваем.

Этот рецепт в стерилизации не нуждается. Перевернем и укутаем в теплое.

Он немного мягче, чем чесночная аджика, то тоже острый, пикантный и ароматный! Вещь!

Соус песто из черемши — как заготовить на зиму

Вкуснейший пикантный соус из черемши с сыром.

Он прекрасно подходит к пасте (макаронам), можно намазывать на хлеб. Пикантный, ароматный, красивый.

cheremsha-na-zimu-4

Для приготовления понадобится:

  • Черемша (с листьями) — 300 гр.
  • Пармезан тертый — 200 гр.
  • Кедровые орешки — 200 гр.
  • Масло растительное — 400 мл.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Яблочный уксус — 2 ст.л.

Промытую черемшу порубить, сыр натереть на средней терке.

Затем поместим сразу все составляющие в чашу блендера и хорошенько проработаем. Да вот так просто.

На выходе должна получится гомогенизированная однородная, красивая, зеленая масса с пряным чесночным ароматом.

Раскладываем ее по стерильным баночкам, закручиваем. Здесь у нас только уксус является консервантом, поэтому такую заготовку храним в холодильнике.

Месяц простоит спокойно. Чтобы достояла до зимы лучше хранить в морозилке.

После разморозки заготовка не теряет своих качеств, остается такой же вкусной.

Вкуснейший соус. Можно делать без уксуса, но тогда нужно будет употребить в течение недели.

Икра из черемши

Также отличная заготовка с минимумом ингредиентов.

Храним в холодильнике, можно заморозить, при разморозке своих свойств не потеряет.

cheremsha-na-zimu-5

Для приготовления понадобится:

  • Черемша с листьями — 300 гр.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Яблочный уксус — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 150 мл.

Если для маринования мы берем практически одни молоденькие стебли, то в этом рецепте нам нужна именно зеленая масса.

Здесь мы берем листья черемши. Хорошо их промываем и дадим подсохнуть.

Нарубим ножом довольно мелко. Поместим в чашу блендера.

Туда же вольем растительное масло, уксус яблочный (он более деликатный), всыпем соль-сахар и проработаем.

Но без фанатизма, не до состояния пюре, а чтобы остались хорошо заметные зеленые кусочки.

Получится красивая, как малахит, заготовка. Распределим ее по стерильным баночкам, укупорим и заморозим.

Хранить ее без холодильника мы не можем, потому что температурной обработке наша икра не подвергалась.

Если хранить просто в холодильнике, то с течением времени у нее меняется цвет и вкус в результате ферментации. Это будет уже не то.

Так что замораживаем и наслаждаемся. Так икра будет как свежая и не потеряет своих свойств.

Черемша на зиму с салом

Пикантная сибирская закуска. Раз попробуешь — не сможешь отказаться!

cheremsha-na-zimu-9

Для приготовления понадобится:

  • Сало домашнее соленое — 600 гр.
  • Черемша с листьями — 250 гр.
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • Мясорубка.
  • Банки маленькие или зип-пакеты для хранения.

Сало разрежем на куски, удобные для мясорубки. Твердую кожу удалим.

С черемши снять сапожки, если есть и оголить стебель от пигментированной шкурки. Это можно сделать ножом или салфеткой.

Прогоним через мясорубку сало и черемшу в одну посуду. Поперчим и хорошо перемешаем.

Разложим по чистым банкам, закроем крышками. Храним в морозилке!

Когда нужно — достаем и размораживаем. Закуска будет как свежая. Берите маленькие банки, чтобы быстрее оттаивали.

А еще лучше зип-пакеты и тонким слоем в них распределяйте.

cheremsha-na-zimu-7

Это закуска, достойная праздничного стола. Обязательно попробуйте!

Рецепт черемши с томатной пастой (лечо)

Вкуснее не бывает. Пикантная закуска хороша к любому столу!

cheremsha-na-zimu-6

Для приготовления понадобится:

  • Черемша молоденькая — 1 кг.
  • Томатная паста – 200 гр.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст. л
  • Сахар 1 ст. л.

Черемшу промыть, удалить сапожки, очистить стебель. Поместить в кастрюлю.

Туда же положить томатную пасту, масло, посолить и поперчить. Поставить на огонь.

Доводим до кипения и даем побулькать 2 минуты, помешивая, чтобы специи разошлись.

Вливаем уксус и снова размешиваем. Горячую смесь разложим по чистым банкам.

Отправляем стерилизоваться. Маленькие банки — 5 минут, объемом от 500 мл — 10 минут.

Закатываем. Укутывать не нужно, пусть остывает при комнатной температуре.

Храним в темном прохладном месте. Как видите, очень просто и вкусно!

Черемша соленая ферментированная

Подзабытый старый рецепт.

Получается вкусная, нежная, хрусткая. Вкус чтобы понять надо приготовить.

Это ферментированный продукт, полезный для жкт, витаминный.

cheremsha-na-zimu-11

Для приготовления понадобится:

  • Черемша.
  • Вода — 1 л.
  • Соль для заготовок без добавок — 50 гр.

Черемшу подготовим, промоем, очистим от шкурки стебель.

Предпочтительно для этого рецепта брать стебли. С листьями — на любителя, они сильнее размягчаются.

Стебли черемши связываем ниткой небольшими пучками, чтобы удобно было потом их достать и сразу употребить.

Плотно укладываем пучки в емкость для засолки, лучше если она будет стеклянная или из пищевого пластика.

Готовим рассол: литр чистой питьевой воды смешиваем с 50 гр. соли без добавок.

Не подойдет йодированная и в антислеживающими агентами, обратите на это внимание.

Размешаем раствор, чтобы соль растворилась и зальем им пучки черемши в посуде так, чтобы они были полностью покрыты.

Если нам не хватает рассола покрыть всю черемшу, просто готовим еще литровую порцию и подливаем.

Когда пучки черемши полностью в рассоле, ставим их под гнет. Для этого используем тарелку и груз.

Оставляем на 4 дня в теплом месте (при температуре примерно + 20), но не на солнце.

В течение этих 4 дней наблюдаем за процессом. Если появляется пенка — убираем ее. Это нормально, происходит квашение.

Уровень рассола поднимается высоко за счет выделения черемшой собственного сока — можно сливать лишнее, оставляя черемшу покрытой.

По истечение 4 дней в той же посуде убираем на хранение в холодильник или в холодный погреб.

Процессы ферментации остановятся и заготовка просто будет там хранится. Если все хорошо, то стоит до полугода.

Через неделю настойки в холодном погребе можно пробовать.

Замороженная черемша на зиму

Черемшу часто замораживают, это помогает сохранить все витамины и всю природную пользу этого чудесного растения.

Давайте рассмотрим наиболее популярные способы.

Ее можно нарубить как вам нравится и поместить в пакет. Таким образом можно брать зелень, когда нужно.

Есть суповой вариант, когда рубленную черемшу замораживают в порционных формочках для льда, получаются такие «бульонные кубики».

Когда они застывают, их вынимают из формы и также хранят в пакете. Можно замораживать и цельные стебли растения в зип-пакетах.

cheremsha-na-zimu-8

Совет: рецепты №6,7 и 8 в данной статье тоже используют заморозку как способ хранения заготовки.

Обязательно ознакомьтесь с данными вариантами, если еще этого не сделали. Ну такая вкуснятина!

Как заготовить черемшу — полезные советы

  • Для заготовки следует выбирать молодые, нежные, не поврежденные вредителями растения.
  • Черемшу для заготовок собирают до того как она выбросит цветочную стрелку.
  • Перед промывкой нужно перебрать черемшу и снять с нее «сапожки» — ее корень с луковицей. Он просто стягивается рукой.
  • А также желательно снять темную шкурку со стебля, если она есть, это делается ножом.
  • Растение нужно хорошо промывать, чтобы от нее отстала вся земля и пыль.
  • После промывки растение подсушивают на бумажных полотенцах.

Вот такие добротные рецепты, дорогие друзья. Пользуйтесь на здоровье, непременно найдете свой. Витаминов много не бывает. Крепкого вам здоровья и весеннего настроения!

1 735 просмотров
Сохраните статью в социальные сети:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector