Черемша на зиму рецепты
В сегодняшнем выпуске:
Здравствуйте, дорогие коллеги дачники-огородники. Поговорим сегодня как готовится черемша на зиму.
Нельзя упустить возможность закрыть в банки первые весенние витамины!
Благодаря своему пряно-острому вкусу, это растение приветствуется как в цельных заготовках, так и в соусах.
Из нее можно приготовить даже икру и лечо. Обо всех видах заготовок сегодня поговорим, ничего не пропустим.
Только лучшие рецепты попадут в наш хит-парад заготовки черемши.
Если вы раньше не имели дела с черемшой, то ознакомьтесь с полезными советами в самом низу статьи.
Черемша на зиму маринованная
Классический рецепт маринования медвежьего лука (черемши).
Надежный, проверенный и очень вкусный! Рецепт со стерилизацией. Банки берем небольшие, по 200-300 мл.
Для приготовления понадобится:
Молодые стебли черемши — 1 кг.
Для маринада:
- Вода — 500 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Семена кориандра — щепотка.
- Семена укропа — щепотка.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком черный — 8 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Уксус 9% — 2 ст.л. в каждую банку.
Стебли черемши промыть, перебрать, удалить «сапожки» со стеблей.
Но не выбрасывайте их, из них можно сделать прекрасную аджику (см. рецепт №5).
Обсушим стебли на полотенце перед заготовкой.
Черемшу нарезаем как нравится или оставляем целой, закладываем в банки сколько войдет.
Подготовим вкуснейший маринад: в 500 мл воды кладем столовую ложку обычной соли без добавок, полторы ложки сахара, по щепотке семян кориандра и укропа.
Лавровый лист — несколько штук. Перцы черный и душистый горошком. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Даем покипеть 5 минут. За это время растворимые специи разойдутся, а остальные отдадут полностью свой аромат.
А аромат действительно будет примечательный, насыщенно-пряный.
Заливаем рассолом банки с черемшой.
Если планируется съесть заготовку в ближайшее время, то можно отказаться от стерилизации.
А если хотим оставить на зиму, то ставим банки в кастрюльку, в которой воды по плечики банкам, а на дне тканевая салфетка, и стерилизуем.
Банки объемом 200-300 мл — 5 минут, 500 мл — 10 мин. Слишком большие банки брать не стоит.
Сразу съесть большой объем бывает затруднительно, да и от долгой стерилизации размягчается черемша. На любителя в общем.
Перед закаткой в каждую баночку добавляем 2 ст.л. уксуса 9%. Крепко закатываем, укутывать не нужно, просто перевернем до остывания.
Рецепт маринованной черемши для банки 1 литр
Это наиболее простой рецепт в маринаде только соль и сахар. Подходит для быстрой переработки больших объемов.
Без стерилизации.
Ингредиенты в каждую банку 1 л:
- Черемша — сколько войдет.
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л.
- Кипяток.
Для приготовления черемша уже должна быть очищена от сапожек и темной шкурки на стебле.
Хорошо промываем ее и помещаем в глубокую посуду.
Заливаем стебли полностью крутым кипятком. Накроем посуду крышкой и дадим постоять 15 минут.
По истечение этого времени воду сливаем, черемшу чуть отжимаем. Размещаем растения по банкам емкостью 1 литр, сколько войдет.
Прямо в банку насыпаем столовую ложку соли, столовую ложку сахара, вливаем столовую ложку 9% уксуса. Легко запомнить.
Заливаем свежим кипятком и закатываем. Перевернем и укутаем. Когда банки чуть остынут, положите их на бочок и покатайте.
Это поможет сахару и соли лучше раствориться, если они еще остались нерастворенными.
Рецепт удобный, но получается чуть менее хрустящим, чем вариант выше. По вкусу отличный!
Черемша в маринаде с гвоздикой
Вариант похож на предыдущий, но маринад получается другой. Гвоздика придает ему свою пряность.
Для приготовления понадобится:
- Черемша
На 1 л маринада:
- Соль — 1,5 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Лаврушка — 2 листа
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Гвоздика — 2-3 бутона
Процесс простой. Очистим черемшу от ножек с корнями, почистим стебель. Хорошо промоем под проточной водой и подсушим.
Уложим в банки и пойдем варить пряный маринад.
На литр воды положим полторы столовых ложки соли, две столовых ложки сахара, два лавровых листа, перец горошком и два-три бутона гвоздики.
Доведем маринад до кипения и дадим ему покипеть минуты две-три, чтобы специи полностью отдали свой аромат, а сахар и соль растворились.
Вливаем уксус и этим горячим маринадом заливаем банки с черемшой.
Ставим на стерилизацию в большую кастрюлю. На дно кастрюли кладем тканевую салфетку, воды наливаем по плечики банкам.
Стерилизуем маленькие банки — 5 минут, более 500 мл — 10 минут. Закрываем и укупориваем. Не укрываем.
Как остыли — убираем на хранение в темное и прохладное место.
Вкуснейшая черемша на зиму готова!
Маринованная черемша на зиму по-грузински
Пикантная закуска из черемши с грузинским акцентом. Уксус используем не обычный — винный.
Это настоящий шедевр: ароматная и в меру остренькая, консистенция такая, словно приготовили ее только что.
Рецепт со стерилизацией, рассчитан на банку 200 гр.
Для приготовления понадобится:
- Черемша — 200 гр.
- Подсолнечное масло — 1 ч. л.
- Винный уксус — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Черемшу промыть и запустить в кипящую не солёную воду. Держим там минуту и откидываем на сито.
Для этого рецепта используем небольшие баночки 200 мл, чтобы не подвергать продукт долгой стерилизации.
В каждую банку наливаем по 1 чайной ложке винного уксуса, по одной чайной ложке подсолнечного масла и добавляем по половине чайной ложки соли.
Обваренные листья черемши отжимаем и закладываем в банки до плечиков. Плотно закручиваем крышки сразу.
Берем кастрюлю для стерилизации, на дно кладем кухонную тканевую салфетку, чтобы банки не лопнули.
Наливаем холодную воду и кладем в нее банки, они должны быть покрыты водой до половины.
Доводим воду до кипения и стерилизуем на среднем огне ровно 5 минут, после чего выключаем и банки сразу же из кастрюли вынимаем.
Укутывать не нужно, просто перевернем кверху дном и оставим в таком положении пока не полностью не остынут.
Смысл использования маленьких баночек в том, что, сами понимаете, чем больше тара, тем дольше нужно ее стерилизовать.
При долгой стерилизации черемша станет мягкой, а нам желательно, чтобы у нее осталась задорная такая хрустинка, за которую мы ее любим.
Вот такой замечательный рецепт из Грузии передал мне мой коллега. Рекомендует как закуску к мясным блюдам. Действительно очень вкусно!
Аджика из черемши
Готовится из так называемых черемшовых «сапожек».
Так называют самую нижнюю, самую жгучую часть стебля с корнями и луковицей, которая просто снимается, если ее потянуть.
Обычно люди не знают, куда применить сапожки и выбрасывают их. Не надо так. Рецепт есть и он очень вкусный!
Для приготовления понадобится:
- Сапожки черемши — 500 гр.
- Томаты — 1 кг.
- Уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Несколько зеленых стеблей.
- Соль — 1 ст.л.
- Понадобится мясорубка.
Сначала подготовим ножки-сапожки. Их нужно очень хорошо промывать, обычно это самая загрязненная часть растения, а по вкусу самая острая.
Поэтому они идеально подходят для острого соуса — аджики.
Корни с ножек нужно полностью удалить, промыть в нескольких водах. Теперь они готовы для использования.
Помидоры (можно без шкурки) пропускаем через мясорубку, добавим растительное масло и отправляем на плиту в кастрюле.
Доводим до кипения и провариваем 7-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы томатное пюре стало гуще.
Можно варить и дольше, в зависимости от густоты, которую вам бы хотелось получить.
Сапожки черемши также пропускаем через мясорубку, чем мельче — тем лучше. Должна получится ароматная кашица.
Также пропустим несколько зеленых стеблей для красоты.
Выложим кашицу из черемши к томатам. Заправим 1 ст.л. с горкой соли.
Дождемся, уверенного кипения и проварим 5 минут. Выключаем и вливаем уксусную эссенцию.
Размешаем и распределяем по стерилизованным банкам. Укупориваем.
Этот рецепт в стерилизации не нуждается. Перевернем и укутаем в теплое.
Он немного мягче, чем чесночная аджика, то тоже острый, пикантный и ароматный! Вещь!
Соус песто из черемши — как заготовить на зиму
Вкуснейший пикантный соус из черемши с сыром.
Он прекрасно подходит к пасте (макаронам), можно намазывать на хлеб. Пикантный, ароматный, красивый.
Для приготовления понадобится:
- Черемша (с листьями) — 300 гр.
- Пармезан тертый — 200 гр.
- Кедровые орешки — 200 гр.
- Масло растительное — 400 мл.
- Соль — 3 ч.л.
- Сахар — 3 ч. л.
- Яблочный уксус — 2 ст.л.
Промытую черемшу порубить, сыр натереть на средней терке.
Затем поместим сразу все составляющие в чашу блендера и хорошенько проработаем. Да вот так просто.
На выходе должна получится гомогенизированная однородная, красивая, зеленая масса с пряным чесночным ароматом.
Раскладываем ее по стерильным баночкам, закручиваем. Здесь у нас только уксус является консервантом, поэтому такую заготовку храним в холодильнике.
Месяц простоит спокойно. Чтобы достояла до зимы лучше хранить в морозилке.
После разморозки заготовка не теряет своих качеств, остается такой же вкусной.
Вкуснейший соус. Можно делать без уксуса, но тогда нужно будет употребить в течение недели.
Икра из черемши
Также отличная заготовка с минимумом ингредиентов.
Храним в холодильнике, можно заморозить, при разморозке своих свойств не потеряет.
Для приготовления понадобится:
- Черемша с листьями — 300 гр.
- Соль — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ч. л.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл.
Если для маринования мы берем практически одни молоденькие стебли, то в этом рецепте нам нужна именно зеленая масса.
Здесь мы берем листья черемши. Хорошо их промываем и дадим подсохнуть.
Нарубим ножом довольно мелко. Поместим в чашу блендера.
Туда же вольем растительное масло, уксус яблочный (он более деликатный), всыпем соль-сахар и проработаем.
Но без фанатизма, не до состояния пюре, а чтобы остались хорошо заметные зеленые кусочки.
Получится красивая, как малахит, заготовка. Распределим ее по стерильным баночкам, укупорим и заморозим.
Хранить ее без холодильника мы не можем, потому что температурной обработке наша икра не подвергалась.
Если хранить просто в холодильнике, то с течением времени у нее меняется цвет и вкус в результате ферментации. Это будет уже не то.
Так что замораживаем и наслаждаемся. Так икра будет как свежая и не потеряет своих свойств.
Черемша на зиму с салом
Пикантная сибирская закуска. Раз попробуешь — не сможешь отказаться!
Для приготовления понадобится:
- Сало домашнее соленое — 600 гр.
- Черемша с листьями — 250 гр.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Мясорубка.
- Банки маленькие или зип-пакеты для хранения.
Сало разрежем на куски, удобные для мясорубки. Твердую кожу удалим.
С черемши снять сапожки, если есть и оголить стебель от пигментированной шкурки. Это можно сделать ножом или салфеткой.
Прогоним через мясорубку сало и черемшу в одну посуду. Поперчим и хорошо перемешаем.
Разложим по чистым банкам, закроем крышками. Храним в морозилке!
Когда нужно — достаем и размораживаем. Закуска будет как свежая. Берите маленькие банки, чтобы быстрее оттаивали.
А еще лучше зип-пакеты и тонким слоем в них распределяйте.
Это закуска, достойная праздничного стола. Обязательно попробуйте!
Рецепт черемши с томатной пастой (лечо)
Вкуснее не бывает. Пикантная закуска хороша к любому столу!
Для приготовления понадобится:
- Черемша молоденькая — 1 кг.
- Томатная паста – 200 гр.
- Масло растительное – 200 мл.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Соль – 1 ст. л
- Сахар 1 ст. л.
Черемшу промыть, удалить сапожки, очистить стебель. Поместить в кастрюлю.
Туда же положить томатную пасту, масло, посолить и поперчить. Поставить на огонь.
Доводим до кипения и даем побулькать 2 минуты, помешивая, чтобы специи разошлись.
Вливаем уксус и снова размешиваем. Горячую смесь разложим по чистым банкам.
Отправляем стерилизоваться. Маленькие банки — 5 минут, объемом от 500 мл — 10 минут.
Закатываем. Укутывать не нужно, пусть остывает при комнатной температуре.
Храним в темном прохладном месте. Как видите, очень просто и вкусно!
Черемша соленая ферментированная
Подзабытый старый рецепт.
Получается вкусная, нежная, хрусткая. Вкус чтобы понять надо приготовить.
Это ферментированный продукт, полезный для жкт, витаминный.
Для приготовления понадобится:
- Черемша.
- Вода — 1 л.
- Соль для заготовок без добавок — 50 гр.
Черемшу подготовим, промоем, очистим от шкурки стебель.
Предпочтительно для этого рецепта брать стебли. С листьями — на любителя, они сильнее размягчаются.
Стебли черемши связываем ниткой небольшими пучками, чтобы удобно было потом их достать и сразу употребить.
Плотно укладываем пучки в емкость для засолки, лучше если она будет стеклянная или из пищевого пластика.
Готовим рассол: литр чистой питьевой воды смешиваем с 50 гр. соли без добавок.
Не подойдет йодированная и в антислеживающими агентами, обратите на это внимание.
Размешаем раствор, чтобы соль растворилась и зальем им пучки черемши в посуде так, чтобы они были полностью покрыты.
Если нам не хватает рассола покрыть всю черемшу, просто готовим еще литровую порцию и подливаем.
Когда пучки черемши полностью в рассоле, ставим их под гнет. Для этого используем тарелку и груз.
Оставляем на 4 дня в теплом месте (при температуре примерно + 20), но не на солнце.
В течение этих 4 дней наблюдаем за процессом. Если появляется пенка — убираем ее. Это нормально, происходит квашение.
Уровень рассола поднимается высоко за счет выделения черемшой собственного сока — можно сливать лишнее, оставляя черемшу покрытой.
По истечение 4 дней в той же посуде убираем на хранение в холодильник или в холодный погреб.
Процессы ферментации остановятся и заготовка просто будет там хранится. Если все хорошо, то стоит до полугода.
Через неделю настойки в холодном погребе можно пробовать.
Замороженная черемша на зиму
Черемшу часто замораживают, это помогает сохранить все витамины и всю природную пользу этого чудесного растения.
Давайте рассмотрим наиболее популярные способы.
Ее можно нарубить как вам нравится и поместить в пакет. Таким образом можно брать зелень, когда нужно.
Есть суповой вариант, когда рубленную черемшу замораживают в порционных формочках для льда, получаются такие «бульонные кубики».
Когда они застывают, их вынимают из формы и также хранят в пакете. Можно замораживать и цельные стебли растения в зип-пакетах.
Совет: рецепты №6,7 и 8 в данной статье тоже используют заморозку как способ хранения заготовки.
Обязательно ознакомьтесь с данными вариантами, если еще этого не сделали. Ну такая вкуснятина!
Как заготовить черемшу — полезные советы
- Для заготовки следует выбирать молодые, нежные, не поврежденные вредителями растения.
- Черемшу для заготовок собирают до того как она выбросит цветочную стрелку.
- Перед промывкой нужно перебрать черемшу и снять с нее «сапожки» — ее корень с луковицей. Он просто стягивается рукой.
- А также желательно снять темную шкурку со стебля, если она есть, это делается ножом.
- Растение нужно хорошо промывать, чтобы от нее отстала вся земля и пыль.
- После промывки растение подсушивают на бумажных полотенцах.
Вот такие добротные рецепты, дорогие друзья. Пользуйтесь на здоровье, непременно найдете свой. Витаминов много не бывает. Крепкого вам здоровья и весеннего настроения!