Варенье из ирги — 9 рецептов на зиму
В сегодняшнем выпуске:
Варенье из ирги — совершенно потрясающее лакомство. Многие прохладно относятся к нему, считая его пресным.
Но есть много способов улучшить вкус и придать ему восхитительные вкусовые оттенки с помощью подкисляющих добавок или ягод-компаньонов.
Сегодня я готов, с удовольствием, поделиться с вами несколькими замечательными и простыми рецептами.
Интересный факт, что с точки зрения современной ботаники, ирга плодоносит не ягодами, а крохотными аппетитными яблочками.
Вот из этих самых ягод-яблочек и будем готовить варенье!
Советы перед началом приготовления
Что важно знать прежде чем готовить варенье из ирги:
- Собранная ягода быстро приходит в негодность. Максимальный срок хранения 10-12 часов. Да и то в холодильнике. Собирайте иргу непосредственно перед приготовлением варенья.
- Ирга созревает неравномерно. Собирайте только спелые и сочные ягоды. Красные ягоды сока не дадут, да и полезных веществ в них существенно меньше, чем в спелых.
- Кожица ирги плотнее многих других ягод (зависит от сорта). Рекомендую очищенные и отмытые плоды ненадолго (на 3-5 минут) залить кипятком, после чего просушить. Далее можно перемешать ягоды с сахаром и дать им отлежаться пару-тройку часов. Ягоды отдадут больше сока.
- Ирга, как и черника, не отличается ярким вкусом. Для улучшения вкуса и сохранности варенья советую добавлять в него немного лимонной кислоты или сока. Кислые ягоды и фрукты также добавят варенью шарма и интересных сочетаний вкуса.
- Чем дольше варите иргу, тем меньше остаётся полезных веществ в варенье. Это и ко всем остальным фруктам и ягодам относится.
- В обязательном порядке стерилизуйте банки! Особенно при приготовлении «сырого варенья» — протёртой с сахаром ирги. Я ставлю банки на полчаса в духовой шкаф на 120 градусов. Так удобнее доставать по одной горячей банке и не возиться с большой кастрюлей. Освобождается больше места для работы на кухне. Крышки кипячу в маленькой кастрюльке.
Итак, собранными и сосредоточенными переходим непосредственно к рецептам.
Варенье из ирги на зиму классическое
Сколько кулинаров, столько же и рецептов классического варенья из ирги. Классическим, с моей точки зрения, рецептом делюсь с вами ниже.
Это рецепт варки за один подход с использованием сиропа. Варенье получается хорошей густоты, не жидкое.
Чтобы оно не было пресно-сладким, используем лимонную кислоту.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 стакан (200 мл).
- Лимонная кислота — 1/2 чайных ложки.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно переберём и промоем ягоды. Зальём на 5 минут кипятком это поможет размягчить их кожицу. Обсушим на полотенце.
- Приготовим самый обычный сироп. Смешиваем сахар с водой, ставим на слабый огонь и периодически помешиваем до полного растворения сахара и закипания сиропа. Варим сироп до загустения. Проверить просто. Капля сиропа на прохладной поверхности не должна сильно растекаться — значит он готов.
- Перекладываем ягоды в кастрюлю с сиропом и перемешиваем.
- Доводим до кипения и снимаем пенку с варенья.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 15-20 минут. За пять минут до окончания добавим лимонную кислоту. Перемешаем.
- Снимаем с плиты.
- Раскладываем варенье по стерильным банкам и закатываем. Затем укрываем «шубой», пока не остынут до комнатной температуры.
- Храним в темном и прохладном месте. Срок хранения — 2 года.
Пятиминутка из ирги
Пятиминуткой этот рецепт можно назвать довольно условно. Мы действительно будем варить его по 5 минут, но с периодами расстойки.
Таким образом сохраним больше витаминов и пользы.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 600 гр.
- Лимонная кислота — 1/2 чайных ложки
Далее начальные действия повторяют классический рецепт.
- Тщательно переберём и промоем ягоды. Зальём на 5 минут кипятком, если это необходимо (если кожица сильно плотная). Обсушим.
- Перемешаем ягоды с сахаром и дадим постоять до выделения сока. Ставим заготовку на плиту.
- Доводим до кипения и снимаем пенку с варенья.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 5 минут.
- Снимаем варенье и даем остыть до чуть теплого.
- Снова ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.
- Снимаем варенье с огня и остужаем.
- Ещё раз ставим на плиту, добавляем лимонную кислоту или сок, доводим до кипения и варим 5 минут.
- Снимаем с плиты.
- Раскладываем варенье по стерильным банкам и закатываем крышки.
А для максимального сохранения полезных свойств ирги предлагаю вам следующий рецепт.
Сырое варенье из ирги на зиму
На самом деле никакое это не варенье. Потому, что его не варят, а перетирают с сахаром в пюре. Это позволяет сохранить максимум витаминов.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 800 гр.
- Лимонная кислота — 1/2 чайных ложки.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно переберём и промоем ягоды. Зальём на 5 минут кипятком. Дадим обсохнуть.
- Измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Не пугайтесь слишком плотного результата измельчения. Сахар заставит иргу пустить сок и всё придёт в норму.
- Пересыпаем пюре сахаром с лимонной кислотой и тщательно перемешиваем, старательно разбивая все плотные куски. Смесь должна получиться однородной.
- Оставляем смесь в сухом прохладном месте на три — четыре часа.
- Проверяем густоту смеси. Если жидковата, то добавляем ещё сахара. Перемешиваем, до полной однородности и оставляем на пару часов для растворения сахара.
- Раскладываем «варенье» в стерильные банки, не доходя до края банок пару сантиметров.
- Досыпаем банки до верха сахарным песком, чтобы смесь не заплесневела и закатываем крышки.
- Убираем на хранение в холодильник. В тепле смесь гарантированно забродит и порадует вас красивыми хлопками взлетающих крышек и ароматами браги.
Я слышал, что можно для сохранности сырого варенья можно добавить в него 50-100 мл водки.
В таком объёме варенья водка чувствоваться не будет, а плесени развиваться не даст. Но этот пункт уже на ваше усмотрение.
Ирга не обладает ярким вкусом, но нет причин для беспокойства. Следующие рецепты помогут варенью из неё стать ароматнее и привнесут в его вкус интересные нотки.
Рецепт варенья из ирги с лимоном
Это классическое сочетание.
Лимон — наилучшая пара к ирге потому что дает ту самую кислинку, которой ей так не хватает, а также замечательную цитрусовую нотку.
А если добавить мяту, то и аромат получим сказочный, очень приятный и освежающий.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 стакан.
- Лимон — 1 шт.
- Мята обычная или перечная — несколько листочков.
Пошаговый рецепт:
- Вымоем лимон, очистим от шкурки и косточек. Нарежем на дольки.
- Измельчим в блендере или пропустим через мясорубку.
- Тщательно переберём и промоем иргу. Зальём на 5 минут кипятком. Обсушим.
- Листочки мяты хорошо отмоем и нарежем тонкой стружкой.
- Соединим ягоды ирги с сахаром. Дадим постоять до выделения сока.
- Ставим на плиту и помешиваем, чтобы сахар хорошо таял и не приставал к стенкам.
- Доводим до кипения и снимаем пенку с варенья.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 10 минут.
- Лимонное пюре вместе с соком добавляем в варенье.
- Варим ещё 5-10 минут, добавив нарезанную мяту и тщательно перемешав.
- Снимаем с плиты.
- Распределяем варенье в стерильную тару и закатываем.
Следующий рецепт удивит вас не совсем обычным сочетанием вкусов. Попробуйте! Не пожалеете! Вкус божественный!
Варенье из ирги с вишней
Великолепный тандем. Вишня своим ярким вкусом помогает ирге стать вкуснее и ароматнее.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 1,5 кг.
- Вишня — 1 кг.
- Лимонная кислота — 1/2 чайных ложки.
Пошаговый рецепт:
- Вымоем вишню, обсушим и удалим косточки. Разрежем ягоды пополам.
- Тщательно переберём и промоем иргу. Зальём на 5 минут кипятком. Обсушим.
- Объединим в глубокой ёмкости вишню, иргу и сахар.
- Оставим смесь в сухом прохладном месте на 3-4 часа, чтобы выделился сок.
- Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пенку.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 15-20 минут. Необходимо уваривать до густоты, когда капля варенья на прохладной поверхности перестанет растекаться.
- Ближе к завершению варки добавляем лимонную кислоту. Перемешиваем.
- Отключаем плиту.
- Помещаем варенье по банкам для дальнейшей закатки.
Апельсиновое варенье с иргой
Вариант с потрясающим цитрусовым ароматом спелого апельсина и корицы. Нечто невероятное!
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Сахар — 800 гр.
- Апельсин — 1 шт.
- Корица молотая — 1 чайная ложка.
Пошаговый рецепт:
- Вымоем апельсин, очистим от шкурки и косточек. Нарежем на дольки.
- Измельчим в блендере или пропустим через мясорубку.
- Тщательно переберём и промоем иргу. Ошпарим горячей водой несколько минут если это необходимо из-за твердой шкурки. Дадим обсохнуть.
- Смешаем иргу с сахаром и дождемся, когда ягода пустит сок. Сразу ставим на плиту.
- Доводим ягодную массу до кипения и снимаем пенку.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 10 минут.
- Апельсиновое пюре вместе с соком добавляем в варенье.
- Варим ещё 5-10 минут, добавив чайную ложку корицы и тщательно перемешав.
- Снимаем с плиты.
- А дальше закатали, укрыли и готово.
Очень вкусное и ароматное варенье получается!
Рецепт варенья из ирги с малиной
А если объединить иргу и малину, то получится вкусный, душистый и вдвойне полезный вариант испугать простуду.
Как говорится «приятное с полезным».
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Малина — 1 кг.
- Сахар — 1,8 кг.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно переберём и ополоснём малину. Обсушим.
- Переберём от веточек и листьев и промоем ягоды ирги.
- Объединим в глубокой ёмкости малину, иргу, и сахар.
- Оставим ягоды в сухом прохладном месте на 3-4 часа, чтобы выделился сок.
- Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пенку.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 5 минут.
- Снимаем с плиты на пару часов.
- Добавляем лимонную кислоту и снова доводим до кипения.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим ещё 5 минут.
- Отключаем плиту.
- Производим закатку в стерильные емкости и укутываем до состывания.
Варенье из ирги со смородиной
Существует два варианта варенья из ирги со смородиной. С красной или с чёрной.
Варенье с чёрной смородиной мне не понравилось. Яркий вкус смородины полностью забивает вкус ирги. Не вижу смысла в таком тандеме.
Я вас познакомлю с рецептом варенья из ирги с красной смородиной. Готовое остывшее варенье имеет слегка желеобразную консистенцию, отличный вкус и цвет.
Ингредиенты:
- Ирга — 1 кг.
- Красная или белая смородина — 1 кг.
- Сахар — 2 кг.
Пошаговый рецепт:
- Переберём и промоем смородину. Дадим обсохнуть.
- То же самое проделываем с иргой. Если шкурка толстая — заливаем горячей водой на 5 минут.
- Объединим в глубокой ёмкости смородину, иргу и сахар.
- Оставим ягоды в сухом прохладном месте на 3-4 часа, чтобы выделился сок.
- Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем пенку.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 15 минут.
- Снимаем. Даём варенью полностью остыть.
- Добавляем лимонную кислоту и снова доводим до кипения.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим ещё 5 минут.
- Снимаем с плиты.
- Распределяем в тару для закатки. Храним в темном и прохладном месте.
Сейчас представлю вам ещё один очень приятный для глаз и очаровательный на вкус рецепт.
Варенье из ирги с яблоками
Ирга хорошо дружит с яблоками и варенье получается с хорошей консистенцией и ароматом.
Для приготовления понадобится:
- Ирга — 1 кг.
- Яблоки — 1 кг.
- Сахар — 2 кг.
- Вода — 1 стакан.
- Лимонная кислота — 1/2 чайных ложки.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно переберём и промоем ягоды. Зальём на 5 минут кипятком. Обсушим.
- Хорошенько отмоем яблоки, срежем кожицу, уберём все косточки, сердцевины и разрежем на некрупные дольки.
- Приготовим сахарный сироп. Смешиваем сахар с водой, ставим на слабый огонь и периодически помешиваем до полного растворения сахара и закипания сиропа. Варим сироп до загустения. Проверить готовность просто. Капля сиропа на тарелке не должна сильно растекаться.
- Перекладываем иргу в кастрюлю с сиропом и перемешиваем.
- Доводим до кипения и снимаем пенку с варенья.
- На слабом огне, периодически помешивая, варим 5 минут.
- Добавляем яблоки и лимонную кислоту, доводим до кипения и варим ещё 15 минут.
- Готовые яблоки приобретут прозрачность, а те которые не успели — дойдут позже под укрытием.
- Разливаем в емкости, закатываем и укутываем. Пока не остынут. И на хранение.
К рецепту варенья из ирги с яблоками я бы добавил ещё один ингредиент. Те из вас, кто любит заниматься выпечкой знают, что яблоко и корица – братья навек!
Попробуйте добавить в сахар чайную ложку корицы. Приятно удивитесь!
Варенье из ирги — польза и вред
Ягода-яблочко ирги является одной из самых полезных, но при этом недооцененных ягод!
Содержит витамины, дубильные вещества и микроэлементы. К примеру, витамина С в ирге больше, чем в винограде.
В её состав входят:
- витамины: C, B, P
- клетчатка
- глюкоза
- фруктоза
- фитостерины
- каротин
- пектин
- флавонолы
Так же в её состав входят различные микроэлементы, улучшающие пищеварение, укрепляющие стенки кишечника, помогающие при сердечно-сосудистых заболеваниях, простуде и стрессе. Но имеются и минусы. Ирга обладает седативным свойством и может привести к снижению концентрации. Также ирга понижает свёртываемость крови и вредна для людей с гемофилией. Так как ирга снижает артериальное давление, то людям с гипотонией не стоит чрезмерно увлекаться этой ягодой, а вот гипертоникам пригодится.
У кустарника полезны и применяются в домашней медицине даже кора, листья и соцветия. Целая аптека, а не растение!
Вопреки расхожему мнению не все полезные вещества подчистую уничтожаются во время тепловой обработки. Клетчатка, пектины, флавоноиды и малая толика витаминов остаются. Если не есть варенье банками, то и вреда никакого этот традиционный продукт не нанесет. Детям и вовсе полезнее съесть несколько ложек натуральной сладости, чем модные сникерсы, состоящие сплошь из химии.
Вот такая интересная и своеобразная ягода и варенья из неё, с которыми я вас сегодня познакомил! Всем хорошего настроения, доброго здоровья и позитива в жизни!